Prehrana - uvod

Kontakt

Dr. Mirko Prošek

Telefon: 01 476 02 66

E-pošta: mirko.prosek@ki.si

Na področju prehrambene kemije ima raziskovalno in razvojno delovanje Kemijskega inštituta izredno dolgo tradicijo. Će leta 1946 je ob ustanovitvi inštituta nastal laboratorij, ki se je pod vodstvom prof. Samca ukvarjal z raziskavami škroba in dosegel velik mednarodni ugled.

V minulih letih je Kemijski inštitut uspešno sodeloval s slovenskimi prehrambenimi podjetji, trgovskimi organizacijami, raziskovalnimi inštitucijami, regulatornimi organi in drugimi organizacijami, ki se ukvarjajo s pripravo, predelavo in vrednotenjem hrane. Sodelovanje je potekalo od drobnih nasvetov do obsežnih tehnoloških rešitev, od planiranja razvoja do varstva okolja. Po željah in nasvetih slovenske prehrambene industrije je za njihove potrebe razvil in patentiral vrsto novih postopkov, med temi so najpomembnejši postopki hidrogeniranja olj in priprave vodotopnih glutenov.

Ker se zavedamo pomena zagotavljanja kakovosti, ima danes Kemijski inštitut uveden sistem zagotavljanja kvalitete, imenovan QASKI. Ta služi kot osnova vsem aktivnostim na področju zagotavljanja kvalitete, kar je še posebno pomembno pri sodelovanju s partnerji iz prehrambene industrije. Delovanje inštituta v smislu dobre laboratorijske prakse GLP je že dvakrat preverila ameriška agencija za prehrano in zdravila FDA. Analizno delo tako poteka po načelu dobrih praks, kar omogoča naročnikom verodostojne rezultate in zaupnost podatkov. Pri delu uporabljamo samo kalibrirane instrumente in validirane metode, tako da kar najbolj omejimo možnost sistemskih napak. Najpomembnejša analizna področja so: neposredna analiza živil, določanje aminokislin, lipidov, vitaminov, mineralov, kovin, pesticidov in posameznih kemičnih komponent. Kemijski inštitut lahko industrijskim partnerjem ponudi storitve za pravilno vrednotenje in ravnanje z živili in pomoč pri vzpostavitvi in ovrednotenju sistemov za zagotavljanje kakovosti. Inštitut razpolaga z izobraženim kadri, ima dobro opremljene laboratorije s sodobno raziskovalno opremo, kot so NMR, ICP-MS, HPLC-MS, FT-IR, rentgenska praškovna difrakcija, diferenčno dinamična kalorimetrija, termična analiza, razne separacijske tehnike TLC, GC, HPLC in razne elektroforezne tehnike, inštitut ima tudi dobro opremljen PIL.

Na inštitutu se izvaja tudi analiza vin z metodo SNIF-NMR (Site-Specific Natural Isotopic Fractionation NMR). Metoda temelji na merjenju razmerja med devterijem in atomom vodika na specifičnih mestih etanola/alkohola v destilatih določenih vin z devterijevo jedrsko magnetno resonanco, ki je uradna metoda Evropske unije (Uredba komisije (EGS) št. 2676/90) za določanje dosladkanja in geografskega porekla vin. Skupaj s Kmetijskim inštitutom Slovenije smo v naših razmerah in pri izvozno pomembnih sortnih vinih vseh treh vinorodnih dežel Slovenije začeli izdelovati podatkovne baze izotopskega sestava slovenskih vin z metodo SNIF-NMR. Izdelava podatkovne baze služi kontroli kakovosti vina, ugotavljanju dosladkanja in geografskega porekla tako v notranjem prometu in uvozu kot pri bodočem izvozu slovenskih vin v Evropsko unijo, kar je v skladu z Zakonom o vinu in drugih proizvodih iz grozdja in vina Ur. l. RS, št. 70, 14.11.1997.