Kemijski inštitut na Festivalu uporabe invazivnih tujerodnih rastlin
Ljubljana, 9. oktober 2019
Odsek za prehrambeno kemijo Kemijskega inštituta se je predstavil na že drugem Festivalu uporabe invazivnih tujerodnih rastlin, ki je potekal na Stritarjevi ulici v središču Ljubljane. Gre za projekt APPLAUSE, ki ga vodi Mestna občina Ljubljana, in v katerem kot partner sodeluje tudi Kemijski inštitut.
Predstavili možnosti uporabe invazivnih tujerodnih rastlin v prehrani
Na Kemijskem inštitutu v okviru projekta APPLAUSE proučujemo možnosti uporabe invazivnih tujerodnih rastlinskih vrst, ki rastejo na območju Mestne občine Ljubljana, v prehrani ljudi. Pri tem se osredotočamo na japonski dresnik (Fallopia japonica), kanadsko zlato rozgo (Solidago canadensis), orjaško zlato rozgo (Solidago gigantea), topinambur ali laško repo (Heliant hus tuberosus), navadno robinijo (Robinia pseudacacia) in štrboncelj (Prunus cerasifera), ki je poznan tudi kot mirabolana.
V okviru projekta sicer proučujemo tudi možnosti izdelave in uporabe barvil iz invazivnih tujerodnih rastlin. Pridobljena barvila posredujemo na Naravoslovnotehniško fakulteto, kjer ta barvila uporabljajo za barvanje tekstilij.
Kulinarične delavnice in natečaj
Za učenje in promocijo uporabe topinamburja, štrbonclja in navadne robinije, smo na Kemijskem inštitutu, v sodelovanju z Biotehniškim izobraževalnim centrom Ljubljana in Mestno občino Ljubljana, organizirali že šest kulinaričnih delavnic za splošno javnost. Na delavnicah smo pripravljali jedi iz mirabolane, topinamburja in robinije.
Za še večjo popularizacijo uporabe omenjenih rastlin v prehrani, pa smo letos že drugič zapored izvedli natečaj za najbolj inovativno jed iz gomoljev topinamburja in plodov štrbonclja oz. mirabolane. Letošnji natečaj je potekal od oktobra 2018 do konca septembra 2019. Prejeli smo 17 izvirnih receptov, zmagovalka, ki smo jo razglasili ob zaključku letošnjega festivala, pa je postala Marija Novak z receptom 'Ajdov štrboncelj'.
Ajdov štrboncelj, zmagovalna jed natečaja 2018/19
Vsi recepti, tako s kulinaričnih delavnic kot z obeh dosedanjih natečajev, bodo zbrani in objavljeni v kuharski knjigi, ki bo izšla jeseni leta 2020.
Kaj je projekt APPLAUSE?
Projekt Applause, od škodljivih do uporabnih tujerodnih rastlin z aktivnim vključevanjem prebivalcev, naslavlja nerešena vprašanja glede ravnanja z invazivnimi tujerodnimi rastlinami v smislu zero-waste pristopa in krožnega gospodarstva. Odstranjene invazivne tujerodne rastline pri nas trenutno kompostiramo ali sežigamo, s pilotnim projektom predelave v papir na polindustrijskem nivoju pa smo v Ljubljani že dokazali, da jih je mogoče uporabiti tudi v druge namene.
Zakaj projekt APPLAUSE?
Eden od ciljev projekta je meščankam in meščanom Ljubljane olajšati samostojno prepoznavanje invazivnih tujerodnih rastlin in tega, kako jih ustrezno odstraniti in predelati v koristne izdelke. Če tega ne želijo narediti sami, se bodo lahko oglasili v centru ponovne uporabe, kjer jih bomo skupaj predelali na delavnicah, lahko pa jih bodo zgolj oddali v zbirnem centru, kjer jih bomo partnerji v projektu predelali v koristne izdelke in prodali.
Več o projektu APPLAUSE: https://www.ljubljana.si/sl/moja-ljubljana/applause/
Video predstavitev projekta APPLAUSE: https://www.youtube.com/watch?time_continue=4&v=pbLCEq11pVA